Técnicas, trucos y consejos

Pliegues de tipo "C"

Pliegues de tipo "R"

Formar baguettes

Cómo adaptar las recetas de pan al uso de la levadura líquida

El autolísis

Los tiempos de reposo cuando hacemos pan con levadura líquida

Pizza

MASAS:
Masa para pizza integral en la máquina del pan
Masa de sémola de trigo
Masa para pizza con poolish
Repaso a la pizza con poolish
Masa con poolish rápido
Masa para pizza alta
Masa "blanca" elaborada a mano, tanto para pizza fina como para pizza alta
Aclaraciones sobre la masa de pizza
Los moldes para cocer dos pizzas a la vez
Masa con harina de arroz y poolish
Masa leudada en frío
Masa definitiva, o casi
Masa con levain liquide
Masa a la cerveza (esta sí es la definitiva)
Pizza con levadura líquida y sémola de trigo
Pizza con harina Alimerka especial para pizzas
Pizza con manteca de cerdo en la masa

IDEAS PARA ALIÑAR PIZZAS:
Pizza de ricotta y rúcula (Ricotta e rucola)
Pizza de atún y cebolla (Tonno e cipolla)
Pizza de queso Asiago y champiñones (Asiago e funghi trifolati)
Pizza de queso Montasio, achicoria y ricotta (Montasio, radicchio e ricotta)
Pizza de patatas y langostinos
Pizza Margherita en blanco (Margherita in bianco)
Pizza de tomates secos y boletus(Pomodori secchi e porcini)
Pizza al estilo marinero sencillo (Marinara semplice)
Pizza de calabacín de Apulia (Pizza di zucchine alla pugliese)
Pizza con ricotta salada, scamorza y berenjenas picantes (Ricotta salata, scamorzetta e melanzane piccanti)
Pizza de tomates cherry y ricotta salada
Pizza con berenjena asada y provolone (Melanzane grigliate e provolone)
Pizza de beicon y nata (Panna e pancetta)
Pizza de calabaza, feta y piñones (Zucca, feta e pinoli)
Pizza de nata, becon y broccoli (Panna, pancetta e broccoli)
Pizza con anchoas, alcaparras y atún (Acciughe, capperi, tonno)
Pizza blanca de espinacas y queso provolone stravecchio (Pizza bianca agli spinaci e provolone stravecchio)
Pizza con habas y pecorino (Fave e pecorino)

PIZZAS CON HISTORIA:
Pizza alla Campofranco
Piazza romana de patatas


PIZZETTE:
Pizzette


RECETAS CON SÉMOLA DE TRIGO:
Recopilación con sémola de trigo Pizza con levadura líquida y harina recia
Mini pizzas de falso hojaldre

Hacer masa madre, biga o lievitino

BIGA:
Por qué se llama "biga"
Biga de dos semanas
Repaso a la biga de 15 días

LEVADURA NATURAL EN LA MÁQUINA DEL PAN:
Levadura natural hecha en la máquina del pan
Cómo conservar la levadura naturalMás consejos sobre el pan con levadura natural


LA LEVADURA KAISER:
Levadura líquida Kaiser, 1
Cómo hacer la levadura Kaiser,2

LEVAIN LIQUIDE DE DANIEL LEADER:
Cómo hacer levain Leader

MASA MADRE SIN COMPLICACIONES

Día 1
Día 2
Día 4

Panes con levadura madre

Pan con levadura madre, 1
Panecillos de masa madre con miel y semillas de amapola
Pan de leche y maíz con levadura natural
Panecillos de cerveza con levadura Kaiser
Pan de sándwich con levadura Kaiser
Pan de aceite, en cocotte, con levadura madre
Pan con romero y pasas
Cuatro recetas de pan con levadura líquida, cocido en la olla de hierro fundidoPan de levadura líquida con queso caciocavallo
Baguette de pan vienés

Focaccia

Focaccia al vino
Focaccia esponjosa con aceitunas (Focaccia morbida alle olive)
Focaccia con aceitunas y sal (Focaccia olive e sale)
Focaccia pugliese (con patatas)
Schiacciata
Focaccia de pesto rojo y aceitunas con anchoas
Focaccia de jarabe de arce y copos de avena
Focaccia al gorgonzola
Focaccia con leche
Focaccia Berenbaum
Bocaditos de focaccia
Focaccia con patatas y aceitunas marinadas
Hogaza de vino cartizze y albahaca
Focaccia con tomates gratinados
Focaccia de harina de garbanzos, aromatizada con aceite de romero y ajo
Focaccia con levadura líquida
La focaccia auténtica de Génova
Focaccia con romero dentro y cobertura de patatas crujientes y cebolla

Panes clásicos italianos y vénetos

Panettone gastronomico(Panettone salado para Semana Santa)
Mini chapatas (Ciabattine)
Rosetas (Rosette)
Piadine alla romagnola
Piadina romagnola, 2
Grissini al sésamo
Trenzas con aceite (Treccine all'olio)
Pan marino
Crescia nel testo
Schizoto
Pan toscano sin sal (receta para máquina del pan)
Pan tipo Altamura, con sémola de trigo finísima
Crescentine (Pan frito de una zona de Emilia-Romagna)
Pane di ramerino, con romero y pasas
La piada sfogliata riminese

Baguettes

Baguette redonda
Baguette rústica
Triángulos de pan baguette
Baguette rapidísima en la máquina del pan
Baguettes rápidas, 2
Mi molde para baguettes
Baguette de pan vienés con levadura líquida
Cesta de baguettes de los domingos

Panes de fermentación lenta

Pan italiano básico de fermentación lenta
Pan con levadura madre, 1
Pan de semolino con bigaPane di ramerino, con romero y pasas

Panecillos

Panecillos blancos (Panini bianchi)
Panecillos de harina de maíz (Panini di farina gialla)
Panecillos de maíz, 2
Panecillos de yogur (Panini allo yogurth)


Panecillos de leche, 1 (Panini al latte, 1)
Panecillos de leche suaves
Panecillos de leche y sémola
Panecillos de leche de l'Hostaria l'Arca
Panecillos de leche, dulces y sin huevo
Panecillos de mantequilla y leche


Pan naan
Panecillos de masa madre con miel y semillas de amapola
Panecillos con granos de maízMuffins de pan
Muffins/bocadillos de pan francés
Triángulos de pan baguette


Panecillos semi-dulces (Painini semidolci)
Panecillos semi-dulces más esponjosos


California olive rolls
English muffins
Trenzas con aceite (treccine all'olio)

Bocaditos de focaccia
Panecillos esponjosísimos al aceite de girasol
Panecillos al yogur desuerado
Panecillos de puré de patata
Panecillos de primavera

Mini chapatas con aceitunas, nueces y beicon

Panes dulces (a mano y a máquina)

Zopf
Pan blanco con miel
Suizos
Pan de chocolate
Pan al té Earl Grey y pasas
Toffee bread, pan de dulce de leche y Toblerone blanco
Pan de cranberries, pasas y cardamomo
Panecillos de leche suaves
Old fashioned raisin buttermilk bread
Brioches aux streussels
Pan trenzado relleno de crema de limón
Pan de torrijas
Pan de leche con pasas y Challah
Stiacciata, hogaza dulce de Florencia

Panes en la máquina del pan (amasado y cocción)

INTEGRALES:
Pan irlandés integral de patata
Pan integral de tres semillas

RELLENOS:
Pan relleno (Pane ripieno)
Pan de ricotta

PANES PARA TODOS LOS DÍAS:
Peasant bread, pan de pueblo
Pain de mie, pan de miga
Pan toscano sin sal


ESPECIALES PARA DESAYUNO:
Pan blanco con miel
Pan de leche
Cramique
Pan de chocolate (Pane di cioccolato)
Pan al té Earl Grey y pasas
Pan de cranberries, pasas y cardamomo
Old fashioned raisin buttermilk bread
Pan de leche y pasas y Challah
Pan de cuajada y miel



PARA SÁNDWICHES:
Pan de sándwich
Pan de leche para croque monsieur
Pan para sándwiches, 2
Pan de molde de trigo duro

Panes con ingredientes especiales

TRENZAS Y ROSCAS:
Trenza
Trenza de nata
Rosca de pan de mantequilla, leche y sésamo

CON CERVEZA:
Pan de cerveza

INTEGRALES:
Hunsrücker bauerenbrot, pan integral de centeno alemán
Pan completo de Oberweis

CON HARINA DE MAÍZ:
Pan de leche y maíz con levadura natural

OTROS FORMATOS DE PAN:
Brujas (Streghe)
Grissini rústicos al sésamo
Torciglioni

CON SEMILLAS Y HIERBAS:
Pan gallego
Cake leudado con jamón y hierbas
Pan sin amasado King Arthur

CON BUTTERMILK:
Buttermilk honey bread

CON TOMATES SECOS:
Pan con tomates secos

CON ACEITE:
Pan de hojaldre

CON ROMERO:
Pan marino
Pan con romero y pasas

CON QUESOS Y YOGUR:
Panettone gastronomico (Panettone salado relleno de queso para Semana Santa)
Pan con Philadelphia y yogur

CON MANTEQUILLA:
Pan brioche de lujo

Calzone y pan relleno

Masa para calzone
Masa para pan relleno
Masa para calzone rústico de espelta
Masa para panzerotti

Panes del mundo

Pan de torrijas
Pan naan
Hunsrücker bauerenbrot, pan integral de centeno alemán
Pan blanco básico del hermano Fitzgerald
Crumpets
Pan con granos de maíz
Pan completo de Oberweis
Californis olive rolls
English muffins
Old fashioned raisin buttermilk bread
Pan gallego
Pain de ménage blanc
Pita griega en el horno Ferrari
Pretzel
Pan sin amasado King Arthur
El pan de "millo corvo"

Recetas y trucos para el horno Ferrari

Pita griega en el horno Ferrari
Crescia nel testo
Masa de pizza leudada en frío, especial para horno Ferrari


TRADUCCIÓN DE ALGUNAS RECETAS DEL RECETARIO "FERRARI":
Piazza capricciosa
Pizza capriccio
Pizza con cebolla y bacon
Pizza con puntas de espárragos
Pizza con espárragos
Pizza con ajo asado
Pizza con setas